蛋白質 Protein

由數百萬氨基酸之小殘渣構成，可由食物中獲得，人體賴以生存不可或缺的物質，也是其他任何生物生存的重要物質。其功能如下： 　1.當食物中碳水化合物及儲存的脂肪不足時，蛋白質能補充所需，提供熱量與能量。 　2.提功體內細胞的形成、生長、修補時所需的氨基酸；以及與細胞製造時的部份分泌物，合成荷爾蒙、酵素等氨基酸。 　3.提供血液中蛋白質形成所需要的氨基酸。 　如果人體缺乏蛋白質，小孩會停止生長，大人則會減輕體重。蛋白質不足的話，會引起貧血，損害身體內部及外部的器官，並且喪失對傳染病的抵抗力。