酵素 Enzyme

是一種化學物質，在生物體內可促進化學反應，可以帶動原本不會發生的化學反應，也可加速化學反應而不需改變本質。 　酵素本質上都是蛋白質，不過大多數或全部的酵素都含另外一種很小很輕的物質，這物質決定酵素的功能。 　有些酵素會攻擊蛋白質，把蛋白質分解成較單純的化合物；其他的酵素則會再將這些化合物分解成更單純的物質，直到分解成氨基酸止；最後變成水和二氧化碳。 　對人體健康極為重要的維他命和某些礦物質都是結構簡單的微小物質；因為食物的分解必須依賴數百種不同酵素的功能才能達成，又因為酵素即包含在這些結構簡單的維他命中，所以酵素對生命及健康的重要性是極其明顯的。